社會(huì)民生
舌尖上的“廊坊味道”
品味一座城市的魅力,要從美食開(kāi)始。也總有一種味道,承載了我們揮之不去的記憶。走在廊坊的大街小巷,循著舌尖上的“廊坊味道”,我們細(xì)數(shù)著屬于這座城市的特產(chǎn)、美食……
“廊坊的飲食文化歷史悠久,各色美食享譽(yù)海內(nèi)外。”從我市先后舉辦的“廊坊好味道”“自駕,吃在廊坊”等美食評(píng)選活動(dòng)中便可見(jiàn)一斑。初步形成的廊坊特產(chǎn)品牌體系,提升了市民的飲食文化認(rèn)同感、自豪感和歸屬感。獨(dú)特的“廊坊味道”也隨著城市間的交流、人際間的交往,將廊坊的文化個(gè)性遠(yuǎn)播八方。
■一個(gè)城市,總有屬于自己的味道
瞧!一只只色澤金黃泛紅的三河小熏雞,清香可口,享譽(yù)京津廊;一張張皮薄肉厚、餅皮軟和、肉餡細(xì)嫩多汁的香河肉餅,讓唇齒之間充滿了饕餮后的滿足;再來(lái)一杯香氣濃郁的永清菊王茶,沁人心脾的芳香便綿延開(kāi)去……
提起廊坊特色小吃,繞不過(guò)香河肉餅、三河小熏雞、勝芳河蟹、大城薛家窩頭、文安熏魚(yú)等。尤其文安靳家熏魚(yú)入口清香,風(fēng)味獨(dú)特,種類豐富,不僅是廣大食客的心頭好,也是探親訪友的最佳選擇。靳家熏魚(yú)更被老百姓評(píng)為“廊坊十大名小吃”“廊坊自駕十大必吃美食”之一,成為廊坊的美食地標(biāo)。
再比如勝芳松花蛋。蛋白為茶色或琥珀色的膠凍狀,半透明,有松枝花紋;蛋黃為深綠色或五彩色,吃起來(lái)味美清香,涼爽可口,風(fēng)味獨(dú)特。
然而,老百姓心目中的特色美食遠(yuǎn)不止這些,還有大城驢肉火燒、永清寧記香腸、固安小熏鴿……都是家家餐桌上的頭盤(pán)。廊坊人熱情好客,只要有機(jī)會(huì)總是會(huì)邀請(qǐng)客人,品嘗一下本地的特色美食。
“廊坊的美食種類豐富,每次來(lái)廊坊,都讓人收獲很多。那些民間美食,不僅香了唇齒,更醉了人心?!眮?lái)自邯鄲的資深吃貨小米來(lái)到廊坊,遍尋一個(gè)個(gè)特產(chǎn),每每得到滿足之后,留下的都是對(duì)廊坊飲食文化的贊不絕口。一盤(pán)三河豆腐絲可以吃出大餐的感覺(jué),清香四溢、綿甜可口的大城薛家窩頭,是現(xiàn)代人們的養(yǎng)生佳品之一……這些美食走上餐桌,不僅有著醉人的口感,還傳遞著一份人們追求幸福生活的美好愿景。
■味道的背后,總有屬于自己的故事
每一道特色美食的背后都有一個(gè)精彩的故事。代代相傳下來(lái)的美食背后是廊坊本土悠久深厚的民俗文化。
香河肉餅是廊坊民間流傳上百年的一道傳統(tǒng)美食。相傳公元1770年的一天,乾隆帶著劉墉到了香河,在“哈家店”看到了香河肉餅。待跑堂的端來(lái)肉餅,咬上一口,乾隆驚呆了。遂為“哈家店”留下了一首小詩(shī):“香河有奇餅,老嫗技藝新。此店一餐畢,忘卻天下珍?!本瓦@樣,因?yàn)榍』实鄣姆Q贊,香河肉餅從此享譽(yù)全國(guó)。
還有至今已有三百年歷史的薛家窩頭。相傳,清光緒年間,祖籍大城的大太監(jiān)李蓮英將家鄉(xiāng)的薛家窩頭作為貢品,送給慈禧太后。慈禧品嘗后,大悅,稱之為“黃金塔”,并親書(shū)匾額賜給薛家。從此薛家窩頭揚(yáng)名。如今的薛家窩頭,在繼承傳統(tǒng)的基礎(chǔ)上,結(jié)合當(dāng)代人的飲食口味及營(yíng)養(yǎng),不斷發(fā)揚(yáng)光大,并取得國(guó)家生產(chǎn)制作工藝專利。
■味道的傳承,開(kāi)創(chuàng)廊坊舌尖上的美味
一門(mén)手藝的生命力,在于對(duì)其的繼承與升華。美食的傳承與弘揚(yáng),既需要對(duì)傳統(tǒng)制作工藝的繼承和創(chuàng)新,又需要商業(yè)化營(yíng)銷模式的科學(xué)布局。就像入選了市級(jí)非遺保護(hù)名錄的文安靳家熏魚(yú),不僅成為了廊坊地標(biāo)性美食,還在靳家新一代傳承人靳建旭的努力下,走出家門(mén),走向世界。
2010年,靳家熏魚(yú)注冊(cè)商標(biāo)后,經(jīng)過(guò)一年的研制、試驗(yàn),將傳統(tǒng)制作技藝與現(xiàn)代食品加工工藝相融合,自制烘干機(jī)將魚(yú)雙面烘干。使熏魚(yú)在保留了傳統(tǒng)風(fēng)味的前提下,保持合適的干度,杜絕了在晾曬過(guò)程中蚊蠅的污染。同時(shí),還將產(chǎn)品進(jìn)行了真空包裝和高溫殺菌,將保質(zhì)期延長(zhǎng)到6個(gè)月。目前,靳記熏魚(yú)有武昌魚(yú)、青魚(yú)、泥鰍、多寶魚(yú)、魚(yú)籽等十余種制品,深受客戶追捧。在河北省旅游商品大賽中,靳記熏魚(yú)榮獲銅獎(jiǎng)。為適應(yīng)市場(chǎng)需求,在包裝上,靳建旭也是多次嘗試,增加了小袋和罐裝產(chǎn)品,讓熏魚(yú)走上各大商超的貨架,成為百姓日常就能品嘗到的美食。
不僅靳家熏魚(yú),記者從國(guó)家知識(shí)產(chǎn)權(quán)局商標(biāo)局、中國(guó)商標(biāo)網(wǎng)官方網(wǎng)頁(yè)上查詢到,三河小熏雞、香河肉餅、大城薛家窩頭、大城驢肉、文安狄家糕點(diǎn)、寧記香腸、王麻子燒雞等品牌均已注冊(cè)了商標(biāo)。靳記熏魚(yú)、狄家糕點(diǎn)等更入選市級(jí)非遺保護(hù)名錄。
廊坊的特產(chǎn)美食很多,這些舌尖上的“廊坊味道”,帶著他們背后的故事,帶著廊坊人開(kāi)放包容的精神,與世界交流對(duì)話,交融碰撞…….